Pavé d'Affinois
Pavé d'Affinois

Fromage Pavé d'Affinois

Das Unternehmen > Die Ultrafiltration

Die Fromagerie Guilloteau stellt seit 1981 alle ihre Käse mit einer einzigartigen Technologie her:  der Ultrafiltration  
WORIN BESTEHT DIE ULTRAFILTRATION?

Die Ultrafiltration ist ein Herstellungsverfahren, das darin besteht, der Milch das überschüssige Wasser zu entziehen, um nur das Beste der Milch zurückzubehalten.
WELCHES SIND DIE VERSCHIEDENEN ETAPPEN?

1. Etappe: die jeden Tag angelieferte Milch wird pasteurisiert und dann durch sehr feine Membranen gefiltert, um nur das Beste der Milch zurückzubehalten.

2. Etappe: durch die Zugabe von Labfermenten, Salz… werden dann die Käse hergestellt.

3. Etappe: die Käse reifen dann in den Lagerkellern.

4. Etappe: die Käse werden verpackt und versandt.

 

Die Vorteile der Ultrafiltration

  • Eine homogene und sahnige Textur
  • Ein feiner typischer Geschmack
  • Eine sehr dünne Rinde
  • Eine gleichmäßige Produktionsqualität das ganze Jahr über
  • Außergewöhnliche Ernährungseigenschaften: mehr Kalzium, Phosphor und Eiweiß im Vergleich zu anderen Weichkäsen.