Pavé d'Affinois
Pavé d'Affinois

Fromage Pavé d'Affinois

L’entreprise > L’ultrafiltration

La Fromagerie Guilloteau réalise l’ensemble de ses fromages depuis 1981, à partir d’une technologie unique :  l’ultrafiltration 
EN QUOI CONSISTE L’ULTRAFILTRATION

L’ultrafiltration est un procédé de fabrication qui consiste à retirer l’excédent d’eau contenu dans le lait afin de conserver le meilleur du lait.

 

QUELLES SONT LES ETAPES ?

1ère étape : le lait reçu chaque jour est pasteurisé puis filtré à travers de très fines membranes pour ne garder que le meilleur du lait.

2ème étape : c’est en ajoutant les ferments, la présure, le sel… que les fromages sont ensuite élaborés.

3ème étape : les fromages vont ensuite s’affiner en caves d’affinage.

4ème étape : les fromages sont emballés puis expédiés.

 

Les atouts de l’ultrafiltration

  • Une texture homogène et onctueuse
  • Un goût délicatement typé
  • Une croûte très fine
  • Une qualité de production régulière tout au long de l’année
  • Des qualités nutritionnelles exceptionnelles : plus de calcium, de phosphore, de protéines en comparaison d’autres fromages à pâte molle.