Pavé d'Affinois
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Fromage Pavé d'Affinois

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RECETTES AU PAVÉ D'AFFINOIS Imprimer


Saltimbocca au chorizo et Saint Angel et sa polenta


​15 min​
6
Plat

Ingrédients

Pour les Saltimboccas                                           Pour la polenta

– 6 escalopes de veau ou de dinde                       – 75 cl de lait 

– 24 tranches de chorizo doux                              – 150 g de polenta précuite

– 240 g de Saint Angel                                          – 80 g de Saint Angel

– Huile d’olive                                                        – Sel / Poivre

 

Préparation

Pour les Saltimboccas :

Couper chaque escalope en quatre morceaux dans le sens de la largeur.

Couper le Saint Angel en petites tranches.

Sur chaque morceau d’escalope, déposer une tranche de chorizo et une petite tranche de Saint Angel.

Rouler chaque morceau d’escalope et faire tenir à l’aide d’un ou deux cure dent.

Faire chauffer une poêle avec une cuillère d’huile d’olive et faire colorer les Saltimboccas 2 à 3 min. Vous pouvez déglacer le fond de la poêle avec du vin blanc pour faire un peu de jus.

 

Pour la polenta :

Couper le Saint Angel en petits cubes.

Faire chauffer le lait dans une casserole.

Une fois le lait à frémissement, verser la polenta en pluie en fouettant et cuire pendant 3 à 4 min.

Incorporer les cubes de Saint Angel dans la polenta et assaisonner si besoin.

 

Dresser.