Depuis 1981, la Fromagerie Guilloteau imagine et fabrique le Pavé d’Affinois, un fromage à pâte molle reconnaissable entre tous par sa forme carrée et son cœur fondant. Né d’un brin d’audace au cœur du Pilat, en Auvergne-Rhône-Alpes, Pavé d’Affinois est aujourd’hui une marque généreuse, authentique et créative, portée par un savoir-faire unique et des engagements forts envers les hommes, les animaux et les territoires.
Tout commence en 1981 dans un petit atelier du Dauphiné, en Isère, où Monsieur Guilloteau imagine un fromage pas comme les autres : le Pavé Dauphinois, ancêtre du Pavé d’Affinois. Le succès grandissant sur les marchés locaux conduit à l’ouverture de la Fromagerie de Pélussin (Loire) dès 1983, puis d’un second site à Belley (Ain) en 1989 pour répondre à une demande toujours croissante.
Le fromage conquiert ensuite les rayons libre-service en 2002, avant de se décliner en format Mini en 2012 pour accompagner tous les moments gourmands. Depuis 2016, la Fromagerie Guilloteau poursuit son développement au sein d’Eurial, la branche lait de la coopérative Agrial, tout en conservant son identité et son esprit pionnier. En 2026, la gamme Pavé d’Affinois se modernise avec un nouveau logo et un nouveau design, pour continuer à surprendre les amateurs de fromage.
Ce qui distingue Pavé d’Affinois, c’est une technique développée dès l’origine par Monsieur Guilloteau : l’ultrafiltration. Le lait, collecté auprès de producteurs partenaires puis pasteurisé, est filtré à travers des membranes très fines qui retirent l’excédent d’eau tout en préservant naturellement ses nutriments et ses minéraux. Ce procédé remplace l’égouttage traditionnel et donne au fromage sa texture si caractéristique.
Après l’ajout des ferments et le moulage dans sa forme emblématique de pavé, le fromage est affiné plusieurs jours en hâloir, dans des conditions maîtrisées d’humidité et de température. Sa croûte devient fine et duveteuse, sa pâte gagne en souplesse et son cœur révèle tout son fondant.
Pavé d’Affinois cultive depuis toujours l’art de la surprise. La marque imagine des fromages généreux qui rassemblent naturellement toutes les générations autour d’un même plaisir : celui de partager des moments simples et délicieusement fondants.
Cette identité repose sur quatre piliers : la naturalité d’une liste d’ingrédients courte, une pointe d’audace dans les contrastes de texture et de saveur, la générosité d’un goût consensuel qui met tout le monde d’accord, et la créativité d’une gamme en constante innovation, des formats variés aux recettes aromatisées ou persillées.
Fidèle aux valeurs de sa coopérative Agrial, la Fromagerie Guilloteau agit chaque jour de manière responsable, avec une équipe de plus de 300 collaborateurs répartis sur 4 sites en Auvergne-Rhône-Alpes.
Parmi nos engagements concrets :
La texture fondante et le goût unique de Pavé d’Affinois se retrouvent également dans les cantines et restaurants, grâce à une gamme dédiée aux professionnels de la restauration.
