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Au cœur du savoir-faire Pavé d'Affinois

Derrière chaque Pavé d’Affinois se cache un savoir-faire qui transforme quelques ingrédients simples en une expérience gourmande inimitable.
Un fromage à pâte molle au format singulier, une croûte délicatement duveteuse, un cœur fondant et une note fromagère unique qui séduit dès la première bouchée… Voilà ce qui fait toute la personnalité de Pavé d’Affinois.

Et si nous vous dévoilions ce qui le rend si unique ?

Des ingrédients simples, sélectionnés avec soin

Chez Pavé d’Affinois, tout commence avec peu d’ingrédients, mais beaucoup d’exigence :

  • du lait de vache 100 % français
  • une touche de crème française pour quelques recettes
  • des ferments lactiques et d’affinage soigneusement développés
  • un coagulant* d’origine végétale, adapté aux végétariens
  • une pointe de sel pour révéler les saveurs

Simplicité, générosité et savoir-faire : les ingrédients essentiels pour créer un fromage au plaisir incomparable.

*Nécessaire à la fabrication de tous les fromages

5 étapes clés pour un Pavé d'Affinois qui n'a pas fini de vous surprendre !

De la collecte du lait à l’affinage, chaque étape est pensée pour révéler toute la délicatesse du fromage.

  1. La réception du lait

    Le lait est collecté auprès de producteurs partenaires, puis contrôlé avec soin à sa réception avant d’être pasteurisé.

  2. L'ultrafiltration

    Suite à la pasteurisation, le lait est filtré à travers de fines membranes afin de retirer l’excédent d’eau tout en préservant ses nutriments et les minéraux. Cette étape appelée ultrafiltration remplace la phase d’égouttage traditionnelle et donne toute sa singularité à notre fromage

  3. Fabrication et moulage

    Les ferments et les autres ingrédients sont ajoutés pour permettre au fromage de développer progressivement sa personnalité et ses arômes. Le fromage prend sa forme emblématique de pavé, reconnaissable entre toutes.

  4. L'affinage

    Pendant plusieurs jours, nos Pavé d’Affinois sont affinés en hâloirs dans des conditions d’humidité et de température maîtrisées. Leur croûte devient fine et duveteuse, leur pâte gagne en souplesse et leur cœur révèle progressivement tout son fondant.

  5. L'emballage

    Les fromages sont ensuite soigneusement emballés avant d’être expédiés.

Un savoir-faire qui fait toute la différence : l’ultrafiltration !

Depuis sa création, Pavé d’Affinois s’appuie sur une technique unique développée par Monsieur Guilloteau : l’ultrafiltration.
Concrètement, le lait est filtré à travers des membranes extrêmement fines afin de retirer une partie de l’eau qu’il contient tout en préservant naturellement ses nutriments et ses minéraux. Cette technologie remplace l’étape traditionnelle d’égouttage et constitue la signature historique de notre savoir-faire.

Associée à l’expertise de nos fromagers, l’ultrafiltration contribue à façonner tout ce qui fait l’identité de Pavé d’Affinois : une pâte délicatement fondante, une texture homogène, une croûte fine et duveteuse et un goût subtilement typé.
Elle garantit également une qualité constante tout au long de l’année et contribue à préserver naturellement davantage de calcium, de phosphore et de protéines dans nos fromages.

C’est l’alliance de cette technique unique et du savoir-faire de nos fromagers qui donne naissance à Pavé d’Affinois : un fromage tout en contraste, à la fois délicat et généreux, doux et affirmé, consensuel sans jamais être ordinaire.

Pavé d’Affinois offre un plaisir fromager unique qui surprend dès la première dégustation et accompagne tous les instants gourmands.

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