Risotto de betteraves
Pavés à dorer
Apéritif
30 Min de préparation
4
Seulement quelques ingrédients et étapes de préparation, pour une délicieuse recette au Pavé d’Affinois ! À votre tablier, et bonne dégustation !
Les ingrédients
- Pavés à dorer
- 150 gr de riz rond
- 250 g de betteraves cuites
- 1 petite carotte
- 500 ml de bouillon de légumes
- 100 ml de vin blanc sec
- 1 échalote
- 1 c-a-soupe d’huile d’olive
- sel, poivre du moulin
- 30 g de parmesan
Préparation
- – Dans une casserole, faites chauffer le bouillon de légumes.
- – Épluchez les betteraves cuites et réserver une petite quantité pour la garniture. Mixez le reste des betteraves avec une petite quantité d’eau jusqu’à obtenir un coulis lisse et homogène. Réservez.
- – Dans un poêle versez 3 c.à.s d’huile d’olive et ajoutez l’échalote et la carotte émincées. Dès qu’elles commencent à dorer, incorporez le riz et faites–le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- – Déglacez au vin blanc, remuez et laissez évaporer pendant 1 minute environ.
- – Baissez le feu et versez lentement le bouillon chaud sans cesser de remuer.
- – Continuez la cuisson jusqu’à ce que le riz soit moelleux mais ferme, ajoutez alors le coulis de betterave ainsi que le parmesan et les morceaux de betterave réservés. Mélangez bien le tout.
- Servez aussitôt accompagné de Pavé à dorer revenus 8 minutes dans une poêle chaude.
