Cordon bleu Pavé d'Affinois Ambré

Saupoudrer les filets de poulet de sel, de poivre, en remuant pour enrober uniformément.

Sur une planche à découper, placer un filet de poulet entre deux feuilles de film alimentaire et écraser le jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 1 cm avec un maillet à viande, un rouleau à pâtisserie ou une poêle lourde.

Retirer le film plastique et placer 2 tranches de Pavé d’Affinois Ambré, puis 2 tranches de jambon, puis une autre couche de fromage et une autre couche de jambon sur le filet de poulet.

Rouler uniformément le poulet et placer le sur une nouvelle feuille de film alimentaire

Envelopper le poulet dans le film alimentaire hermétiquement et utiliser l’excédent de plastique sur les côtés pour tordre le cordon bleu de poulet au fur et à mesure que vous travaillez. Attacher l’excédent de plastique.

Répéter l’opération avec les ingrédients restants, puis laisser refroidir les rouleaux au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, préchauffer une poêle haute avec 5 cm d’huile à 170 °C.

Préparer 3 grands plats séparés avec la farine, l’œuf battu et la chapelure.

Tremper d’abord le poulet dans la farine, puis dans l’œuf, puis dans la chapelure.

Placer le cordon bleu de poulet pané dans l’huile et cuire environ 5 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce que l’extérieur soit uniformément doré.

Si une belle couleur est obtenue et que le centre du poulet n’est toujours pas à 75 °C, placer le cordon bleu de poulet sur une grille posée au-dessus d’une plaque à pâtisserie et terminer la cuisson du poulet au four à 170 °C jusqu’à ce que cette température soit atteinte.

Pour préparer la sauce : faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.

Ajouter l’ail haché et faites revenir jusqu’à ce qu’il soit parfumé.

Incorporer la farine et mélanger pour former un roux.

Verser progressivement le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux.

Ajouter la moutarde de Dijon et le parmesan râpé, puis mélanger jusqu’à obtenir une sauce lisse et onctueuse.

Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.

Dresser le cordon bleu de poulet, et déguster avec sa sauce. Bon appétit !