Raviolis de Saint Valentin Mini Pavé d'Affinois

Verser la farine en fontaine sur un plan de travail.

Ajouter les œufs au centre, ainsi que l’huile d’olive, l’eau et le sel.

Pétrisser la pâte jusqu’à obtenir une texture homogène et élastique.

Diviser la pâte en deux parts égales.

Dans l’une des moitiés, incorporer la poudre de betterave pour obtenir une belle couleur rose.

Former des boules, filmer les et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.

Saupoudrer une fine couche de poudre de betterave sur une moitié de feuille de pâte à raviolis.

Passer un rouleau à pâtisserie pour bien fixer la poudre et uniformiser la teinte rose. L’autre moitié restera naturelle.

À l’aide d’un emporte-pièce, découper des petits cœurs dans la pâte colorée.

Disposer les cœurs roses sur la pâte naturelle.

Passer délicatement un rouleau à pâtisserie (ou laminoir) pour fixer les cœurs sur les feuilles de pâte.

Disposer des morceaux de Pavé d’Affinois sur une des feuilles de pâte.

Recouvrer avec l’autre feuille. Presser légèrement pour sceller.

À l’aide d’un emporte-pièce ou d’un couteau, découper les raviolis en formes désirées.

Plonger les raviolis dans une casserole d’eau bouillante salée. Faites cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.

Dresser les raviolis dans une assiette et ajouter du parmesan