Galette des rois au fromage Pavé d'Affinois l'Original

Chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Faire revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.

Ajouter les champignons et les faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et aient rendu leur eau. Incorporer ensuite les épinards et les laisser fondre quelques minutes. Saler et poivrer, puis réserver.

Dans un saladier, mélanger la crème fraîche avec 2 œufs. Couper le Pavé d’Affinois l’Original en petits morceaux et l’ajouter au mélange. Incorporer les légumes poêlés et mélanger bien.

Dérouler une pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Étaler la garniture au centre, en laissant un bord de 2-3 cm. Placer la fève dans la garniture.

Recouvrer avec la seconde pâte et scelle les bords en les pinçant ou en les décorant avec une fourchette.

Badigeonner la galette avec le dernier œuf battu. Dessiner des motifs avec la pointe d’un couteau (étoiles, rayons, etc.).

Enfourner à 180°C (four préchauffé) pendant 30-35 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et croustillante.

Servir tiède pour une texture crémeuse et des saveurs bien équilibrées.