Soufflé au Pavé d'Affinois L'Original
Pavé d'Affinois L'Original
Entrée
30 Min de préparation
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Ce soufflé aérien et fondant met en valeur la texture crémeuse du Pavé d’Affinois l’Original dans une base béchamel légère, allégée par des blancs montés en neige. Une entrée simple à réaliser mais qui impressionne toujours à table.
Les ingrédients
- 100 g de Pavé d’Affinois L’Original
- 25 cl de lait
- 1 feuille de laurier
- 3 œufs
- 25 g de beurre
- 25 g de farine
- 1/3 de sachet de levure
- Sel, poivre, noix de muscade
Préparation
- Préchauffez le four à 210°C.
- Faites fondre le beurre dans une casserole et versez la farine pour former un roux.
- Dans une autre casserole, faites chauffer à feu doux le lait battu avec un œuf entier, la feuille de laurier, une pincée de noix de muscade. Salez et poivrez.
- Quand le lait est chaud, ôtez la feuille de laurier et versez le lait en filet sur le roux en fouettant vigoureusement. Laissez cuire 2 min sans cesser de battre.
- Séparez les blancs des jaunes des 2 œufs restants, et ajoutez les jaunes à la sauce blanche et fouettez.
- Émiettez le fromage et mélangez à la sauce.
- Fouettez les blancs en neige (c’est la saison!) et ajoutez-les.
- Beurrez des ramequins à soufflé et remplissez-les avec le mélange au fromage jusqu’à 1 cm du bord.
- Posez-les dans un grand plat allant au four dans lequel vous aurez versé 1 cm d’eau chaude.
- Faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés.
Astuces et idées d’accompagnement
Servez ce soufflé aussitôt sorti du four, car il retombe rapidement. Une salade verte légèrement vinaigrée accompagne parfaitement ce plat pour équilibrer sa richesse.
